奶茶店小白不知道怎么維護設備？？ 奶茶店設備

　　現代化的飲品專賣店皆以干凈明亮的外觀讓消費者耳目一新，這是行業能快速吸引年輕消費者的原因之一。

　　關于飲品店衛生干凈程度，有兩個個必須要了解的指標術語，就是總生菌數和大腸桿菌群。總生菌數(total plate count)和大腸桿菌群(coliform)數值為產品的衛生指標，如超過規定限量值，代表衛生不佳，原因可能是水質不良、制造場所衛生欠佳、成品儲存不妥、員工個人衛生不良、食物容器洗滌不潔等所致。

　　新手開奶茶不知道怎么維護?這些細節你做了嗎?下面利永來看看這些細節。

　　1、制冰機及吧臺儲冰

　　制冰機應定期清洗消毒，將剩余冰塊鏟出，調至自動清洗檔，并用消毒劑洗凈冰槽內部及外部灰塵，風干后再使用。吧臺儲冰槽每日打烊收工前必須徹底清潔，將剩余冰塊產出，打開底部出水口并將儲冰槽擦拭干凈，避免槽內積水產生細菌。同時，建議門店制定清潔計劃，制冰機制定為周清設備。

　　2、制冰機冰鏟

　　建議門店在制冰機的內壁，設置一個專用冰鏟掛鉤，避免將隨意放于吧臺或制冰機內，可避免冰鏟與冰塊直接接觸，引起衛生污染。

　　3、工作臺面以及抹布的使用

　　門店在工作抹布上的使用，建議分類：如出品臺，小吃臺，水吧臺，后廚，外場桌面，不同區域用不同顏色顏色來分類使用，容易辨別，不造成交叉污染。門店配備八四消毒液定期消毒桌布，晚上打烊用熱水加洗潔劑泡洗桌布，并且每月更換一套抹布。

　　4、吧臺制作產品工具

　　營業過程中門店長期沒有針對制作飲品所用的工具進行消毒，消除食品安全隱患制作工具在制作產品過程中經常接觸要原物料，尤其在夏天沒有清理干凈的制作工具容易發酵引發細菌滋生。

　　若客戶食用到未消毒器具制作產品，容易引起食物中毒建議門店定期進行消毒清理，3天為一周期進行使用的制作工具消毒。

　　5、拉茶用奶茶壺

　　奶茶壺用于拉茶與茶水的保存，材質為不銹鋼材質，使用過程會經過高溫煮沸，因此壺內微生物殘留的機會不高;但如果長期使用不給予更換，茶漬就易遍布壺身，污垢堆積，不僅影響門店形象還容易滋生細菌，建議門店定期更換。

　　6、拉茶用茶袋

　　拉茶袋是門店用于焗茶，過濾茶渣。偵測到的總生菌數不高，可能是因為每次熱茶沖過濾布時，溫度皆高達80-90℃，因此微生物殘留的機會不高;但因長期使用未予更換，外觀不佳，日久也亦造成污染機會增加，仍建議飲品店定期更換，將茶袋分類，避免拉茶用袋與過濾青茶葉袋混用，引起串味，影響口感。

　　7、保溫茶桶及其嘴口

　　較多門店對于茶桶的清洗方法不了解，整個茶桶經常沒有經過刷洗，包含嘴口內部，都只是簡單過水沖洗。但茶桶內部因茶漬長時間的堆積，極易成為微生物繁殖的溫床。因此建議飲品店能夠改變習慣，定期刷洗茶桶內部，并且拆卸嘴口細致清洗內部。

　　8、各類成品

　　因奶制品本身就比一般茶類更容易滋生細菌，因此門店在調制過程中，需更加謹慎，例如制備的絲襪奶茶、雙皮奶。制作之前產品容器都應該清潔、消毒到位。門店也應告訴消費者在一定的時間內即刻飲用完畢，降低細菌的滋生。

　　9、工作人員的個人衛生

　　工作人員的個人衛生是二次污染的防治重點，由于工作人員操作及衛生習慣不同，所以建立標準化的操作流程，規范服務過程中的衛生要求。工作人員的手部衛生是避免作業中二次污染的防治重點，由于工作人員操作及衛生習慣不同，因此建議門店建立一套標準作業流程，規范員工正確的洗手習慣，并加強訓練且落實于作業中。

　　不管大、中或小型的餐飲機構，還是奶茶店或飲品店，標準作業流程的建立，包含人員訓練，作業場所衛生規范，以及正確的工作動線規劃都是避免食品污染的重要關鍵。

　　利永金屬制品有限公司長期以來專干不銹鋼制品的研發與設計。有一批經驗豐富，敬業務實的焊接施工人員，可以根據客戶需求加工安裝各類不銹鋼工程。利永自主研發出冰冬牌一系列產品:水池、保鮮工作臺、貨架拼臺、多功能打荷臺、雙層平板工作臺等商用廚房設備以及奶茶操作臺、制冰機、吧臺設備等奶茶店設備受到市面及加盟商的一致好評!